DOSAGE DU SACCHAROSE

TP DE BIOCHIMIE T STL BGB
DOSAGE DU SACCHAROSE
Méthodes polarimétrique et réfractométrique
1 LA POLARIMÉTRIE (rappel)
1.1 La loi de Biot (Cf physique)
Lorsqu’une solution contenant une molécule présentant une asymétrie est traversée par un
faisceau de lumière polarisée, le plan de polarisation de la lumière est dévié, vers la gauche [molécule
lévogyre (-)] ou vers la droite [molécule dextrogyre (+)].
La dissymétrie de la molécule est due habituellement à la présence d’un (ou plusieurs)carbones
substitués asymétriquement, les deux isomères (inverses optiques ou énantiomères) ont les
mêmes propriétés physiques (densités, indice de réfraction, température de fusion, …) et ne dif -
fèrent que par leurs pouvoirs rotatoires qui sont opposés.
Dans le cas d’une substance optiquement active en solution dans un solvant inactif, la rotation
produite est exprimée par la loi de Biot :